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岩石密布、尘埃不染、纯净无暇， 艾尔 半岛（Eyre Peninsula）的壮美在世间再无第二处。无论是疾走在陆地，还是畅游在海洋，亦或是翱翔在长空，当地的生物多样性不由得令人叹为观止。这一片230,000平方公里的土地，为世人呈现一个质朴原始的世界。海域纯净，人迹稀少，面对着浩瀚的南大洋，这里有着最崎岖美丽的绵 长海 岸线及怡人的海滩。

始于东侧的斯宾塞湾(Spencer Gulf), 沿着大 澳大利亚 海湾（Great Australia Bight）蜿蜒曲折，直至 南澳 州与西澳州的交界，独具魅力的 艾尔 半岛蕴藏着富饶的海鲜，诱您踏上这场惬意得宛若田园诗歌般的生命之旅。南部岩石龙虾，柯芬湾（Coffin Bay）的生蚝，野生鲍鱼和南方蓝鳍金枪鱼是 艾尔 半岛出产的 “四大海鲜金刚”，享誉全球。

该地区还适合钓鱼、冲浪、航海和潜水，并可以体验和海洋生物亲密互动和近距离接触的乐趣。你可以在拜尔得湾（Baird Bay）或 林肯 港（Port Lincoln）与海狮，海豚一起畅游，还可以体验与大白鲨共潜等独特而有趣的水下活动。

可持续发展是该地区进步的主要驱动力， 艾尔 半岛上的所有渔业皆遵循一系列的联邦以及州立法律规定，禁止以非可持续发展方式捕捞或养殖海产品。 艾尔 半岛的当地人们意识到珍稀的环境是其繁荣发展的基石，必须为后代的健康发展保留资源。正因如此， 艾尔 半岛才可以称之为 澳大利亚 真正的海鲜美食“鲜”境。

南部岩石龙虾 (The Southern Rock Lobster)

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（图片来自于 ***   ）
波涛汹涌的南大洋是世界上最纯净、最寒冷的海域之一，一望无际的大海在南 澳大利亚 与 南极洲 之间流淌澎湃。产于 艾尔 半岛那片不染尘埃的南大洋岩石龙虾与其他龙虾有着天壤之别，是龙虾爱好者公认的龙虾中的至尊，在世界顶级海鲜中占据一席之地。

南 澳大利亚 南部岩石龙虾（学名Jasus Edwardsii）是绝世罕见、炙手可热的甲壳类动物。相较来自西澳的西部岩石龙虾，以及 澳大利亚 其它地区的岩石龙虾，南部岩石龙虾的体积要大得多。它拥有超凡的口感和质地，是真正独特、浓郁、魅力十足的奢侈品。


生鲜的南部岩石龙虾有着透亮的虾肉色泽，烹饪后肉质呈现出白色的不透明状，伴随着橙色的痕迹，而虾壳会变成红色。南部岩石龙虾虾肉口感紧实，油性低、多汁、带有中度的甜味和浓郁的口感，好似鹅肝酱般美味，并充满着令人着迷的“海上薄雾”般的风味。腿部肉味会比尾部稍微甜一点。其烹饪后的香味不禁令人联想到海藻的滋味，在口中绽放出甘甜的碘般提味。南部岩石龙虾独特鲜明的口感和质地受到全世界主厨的推崇和钟爱。

全球对清洁安全的海鲜需求正在不断攀升，而龙虾作为世界上最著名的海鲜，对其安全品质的要求也是日益严格。大多数龙虾都鲜活出口，必须在捕捞和处理环节中遵循严苛的法规，施以精心的关注，以确保这些龙虾在最好的状态下抵达目的地。这几乎是一门高深的艺术， 艾尔 半岛的渔夫们则是施展这项艺术的真正大师。

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 目前，南部岩石龙虾产业已创建了一个经认证的可持续发展项目，命名为洁净绿色(Clean Green) 的项目。南部岩石龙虾的洁净绿色认证已俨然成为全球龙虾捕捞产业的标志。

烹饪小窍门

南部岩石龙虾适合于水煮、烘焙、烧烤、炙烤、清蒸，或切片刺身。不过一定要当心不能烹调过久，不然肉质会变老，似皮革般坚韧。南部岩石龙虾的外观极具效果，所以要注意对腿部和头部进行保护。在很多国家，龙虾的肝被视为炙手可热的美食，龙虾壳同样是高汤和浓汤的必备之选。

鲍鱼（The Abalone）

鲍鱼是海洋蜗牛类生物，以其美艳的珍珠母、长而强壮的足部，以及价格不菲的美味而闻名于世。鲍鱼属于软体动物，腹足类，栖息于海岸边的岩石区。

鲍鱼有着肥嫩多汁的肉质，精致美味的口感使其在高端餐饮市场有着极高的需求量，并在 亚洲 市场享誉盛名。如今全球共有100多个品种的鲍鱼，其中至少23个品种在澳洲出产。而在 艾尔 半岛，就出产两种闻名于世的品种：青边鲍鱼（学名Haliotis Laevigata）和黑边鲍鱼（学名Haliotis Rubra）。

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艾尔 半岛出产的野生鲍鱼被世间推崇为最无与伦比的鲍鱼。鲜活的鲍鱼散发一股强烈的植物香气，伴随着海洋和强烈的碘般提味。青边鲍鱼比黑边鲍鱼的香气略甜。非常新鲜的青边鲍鱼和黑边鲍鱼都具有微酸的奶油香气。

青边鲍鱼
青边鲍鱼（学名Haliotis Laevigata）与黑边鲍鱼出产地相同。 艾尔 半岛因其出产鲍鱼的一流颜色、尺寸和质地，被誉为 澳大利亚 最顶级的青边鲍鱼产地。青边鲍鱼的边缘有一圈绿色色泽。具有强烈饱满的口感，入口圆润，甜味缠绵不去，好似上等鸡肉汤的温润口感。

黑边鲍鱼
黑边鲍鱼(学名Haliotis Rubra) 是 艾尔 半岛上最常见的品种，从大 澳大利亚 海湾顶部一直到 林肯 港均有出产。黑边鲍鱼的边缘有一圈泛黑色色泽。具有一种强烈的肉类口感，伴有微微的甜度和类似味磳汤的醇鲜之味。
烹饪小窍门和口感
鲍鱼可以焖炖、水煮、快炒、刺身生食、炙烤或烘烤。无论使用哪种烹饪方法，都应格外小心确保不流失其精妙口感，或煮得老到嚼不动。无论是在平地锅中快煎，还是长时间炖煮，鲍鱼那高端美味的丝绒般缠绵质感能达到其他食材所无法企及的高度。
鲍鱼的口感依据加工的方式不同而变化。未烹饪时，鲍鱼肉有清脆的咬劲，伴随微妙的口中充盈感。逆着纹理切片成薄片煸炒后，肉质变得柔软慷慨。久焖或罐装的鲍鱼肉具有类似烹饪过的乳酪般质感，好似塔雷吉欧(taleggio)奶酪，柔软而紧实，有嚼劲。
生蚝 (The Oyster)
艾尔 半岛以其独特且多样的海湾和水域，滋养着各种极具风格与味道的生蚝，当之无愧地成为 澳大利亚 生蚝之乡。回溯至1947年，太平洋生蚝从 日本 引进到 塔斯马尼亚 ，1969年在柯芬湾（Coffin Bay）开始蓬勃兴盛。自此，柯芬湾因持之以恒地出产高品质的生蚝而享誉全球。

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生蚝养殖是一种良性的水产养殖活动，对区域周围的动植物不会造成任何环境影响。 南澳 贝类质量保证计划(简称SASQAP)是南 澳大利亚 初级产业与郊区部（简称PIRSA）和 南澳 贝类产业的联合倡议。SASQAP为公众提供健康保障，即贝类只能在批准的区域内捕捞。根据 澳大利亚 贝类质量保证计划所颁布的指导方针，贝类极其生长的水域都会进行定期测试，以确保消费者安全食用。所销售的贝类只能来自批准的养殖区。

太平洋生蚝
艾尔 半岛水域提供的各种条件与微气候非常适合生产各种风味和大小的太平洋生蚝。如同大多数生蚝同类，太平洋生蚝会在一生中改变性别，通常生蚝幼体为雄，成年后为雌。虽然它们可以在淡咸水中生存，但是它们更偏爱咸水，在那里它们可以适应各种盐度和水质的环境。太平洋生蚝具有高生长率和高繁殖率。因此，太平洋生蚝是当地最高产的生蚝品种。

通常情况下，这种生蚝的体型硕大，外壳凹凸不平，内侧白净细腻。其口味纯鲜、清爽，且带点咸味，仿佛将你的味蕾卷入海浪中。由于太平洋生蚝大多时间都生活在水下，要撬开壳相对容易，对于初尝生蚝的食客，是个不错的开始。太平洋生蚝是时下十分流行的一种烹饪食材，尤其受到 日本 和 中国 厨师的钟爱，他们都认为这种简洁淡雅的滋味与质感能否承载多种多样的美味。

Angasi生蚝
如果将 艾尔 半岛的太平洋生蚝比作生蚝中的长相思葡萄酒，那么Angasi生蚝便是西拉葡萄酒了。Angasi生蚝有时又被称为平生蚝或原生生蚝，是一种独树一帜的生蚝。其个大、饱满、浓郁，美味，口中充盈着美味非凡的肉香与风情万种的质感。

烹饪小窍门

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