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今冬,  九龙 浦频频出现冻干青鱼。这也就意味着海水变得清澈了。得益于此，雪蟹和秋刀鱼连日迎来捞鱼丰收。动身去寻找早已被冬日寒风入了味的美食。

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上午8点30分。船舶陆续停靠在 九龙 浦委贩场前。9点。有一名船员清扫地面。接着在上面卸下车载斗量的雪蟹。拥有优美身躯的这些红色生物大部分是从独岛打捞上来的。独岛大和堆鱼场被誉为 东海 最大的鱼场，这里水深浪高，汇集着大量的雪蟹。产卵期的禁渔令解禁后， 东海 岸的雪蟹船连日迎来渔捞丰收。

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船员们将雪蟹迅速进行分类之后开始拍卖。在 九龙 浦委贩场交易的800~900克重的商品级雪蟹一只能卖到3~4万韩元。在委贩场零售店可以买到8千韩元~15万韩元价位和品质不等的雪蟹。气喘吁吁的拍卖结束后，我走进正在捡雪蟹断肢的渔夫问道：“雪蟹越大越好是吗？”或许是因为连日在沿海度过殊死搏斗后回来不久，从渔夫那里看不出一丝想回答的意思。浅薄的提问无力地在空中打转儿。看着我惊慌失措的样子，旁边的商人回答说：“并不是大的才好吃，瞧，比较一下这俩，这家伙胸部发白对吧？它就是雪蟹。再看看这只，红色气韵饱满，蟹脐也是金色，它就是竹蟹。手拿试试。重量本身就不一样，这只蟹肉饱满。”

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竹蟹。名字源自因其结实、厚重而出名的，通常被用作棒槌、棍子的‘赛黑桦’，又称檀木。就像檀木质地坚硬饱满，借用其名竹蟹又称作檀木雪蟹。当季批发喊价也在8~15万韩元之间。这当然是每只的价格。补货量多吗？能尝到吗？ 九龙 浦港街头到处都能看到“檀木雪蟹最便宜的店”、“点一份竹蟹，赠送冻干秋刀鱼无限量”等揽客字句。相较于牌匾，更令人陶醉的是街头一排蒸锅里冒出的热腾腾的蒸汽。行走在其间，令人精神恍惚的煮熟的蟹肉香味围绕于全身。鲜美蟹肉香压住了蟹壳的腥味，香得让人神迷心醉。还没到中午12点午饭时间，我的脚步却直奔向蟹餐厅。“来只竹蟹。店主端出一只足有1.5kg的大巨蟹。“就给12万韩元吧，已经很便宜了。”过了二十多分钟，那伟大的躯体终于现身了。眼、鼻、嘴像一只妖怪那么大。为了赶走负罪感尽量回避了这一狰狞的面孔。以熟练的动作咯吱咯吱掰开的蟹块儿激起人们的食欲。摆放整齐的十岁竹蟹（可根据躯体大小来推测年龄。）分成十三块后，被端上了餐桌。接下来应该描述味道了，但是想不起来。努力试着回想当时的气氛也无济于事。为了采访品尝某些食物时，通常都会细细地去品味。如口感如何、咸淡合不合口味、材料新不新鲜，以及味价比等进行全方位的评价。就像烹饪学校的监考官，用心反复咀嚼。对食物可真不想夸大其词，但当时真的什么想法都没有。它是一种可以麻痹知觉的味道。在深海800米以下处存货了足有10年的雪蟹将它饱满的鲜肉露了出来，哪里有功夫做记录呀？在若隐若现的记忆中，偶尔还能弹起几幅画面。随手拿了一个掰开的蟹腿，才发现我的手原来这么小。从蟹壳里掏出来的厚实的鲜肉倒入嘴里，居然能塞满整个嘴。我就像吃米饭一样狼吞虎咽。还有蟹肉汁，每咬一口都能浸出鲜美丰满的肉汁。质地劲道也蛮有嚼劲。直到消灭完竹蟹为止，其他的菜肴根本没时间动。没人会把檀木雪蟹搁在一边动其他饮食。除了这些画面以外，真的什么都想不起来。吃完竹蟹后又进入了第二回合。下一个主角是冻干秋刀鱼。 九龙 浦的冻秋刀鱼在全国范围内炫耀着顶级风味。有些人称它为“冬天的味道”或“迷人的境地”，但我却有点犹豫不决。我属于是那种一吃到鱼腥味较强的鱼就会干呕的体质，不太敢吃秋刀鱼。曾在 波罗的海 盗船上不期而遇的函件的新鲜青鱼、三文鱼什么的，我也是置之不理。然而到 九龙 浦就不能不吃了。

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这毕竟是我的工作。眯着眼睛随手叠了一张格外厚的白菜。依次放 上海 带、紫菜、蒜、葱丝、 青阳 辣椒，并夹一块最小的冻干秋刀鱼后包好。包成一团直接放入嘴里。千方百计地想掩盖冻干秋刀鱼的味道。最后只吃出了白菜味和辣味。“这样吃能吃出冻干秋刀鱼的味道吗？”“昌宇凉水拌生鱼片”孙哲浩店主禁不住说了几句。 “不懂吃法的人就这样，方法完全不对呀。不要将整个蔬菜都放一块吃，海带、白菜、紫菜单独包着吃……像这样，只加一两种，如果想品尝纯正的味道，可以直接沾点儿辣椒醋酱吃。”
雪上加霜。又一个冻干秋刀鱼料理被端了上来。“有没有吃过冻干秋刀鱼紫菜卷饭？来尝一尝会是什么味道。”看来逃不过这一劫了。白米饭上加冻干秋刀鱼后，用一张紫菜片卷好的冻干秋刀鱼紫菜卷饭。沾满芥末酱之后深深吸了一口气，并放入口中。咦，怎么没有腥味呢？反而越嚼越香。是不是抹了香油？肉块嚼劲十足，嚼了几下就立即在嘴里柔和地铺开。后来我又接着吃了6个卷饭。这会儿终于觉得那些拌好的冻干秋刀鱼、冻干秋刀鱼包饭之类看着也蛮有食欲的。 九龙 浦冻干秋刀鱼的美味要归功于 虎尾 岬。当湿气重的海风越过 虎尾 岬后会变成干风，这样便形成具有适当的温度和湿度的 九龙 浦冬季海风。这就是练就冻干秋刀鱼顶级风味的决定性因素。