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这里是 甘肃 临夏 ，不是 宁夏 。 临夏 旧称河州，是 丝绸之路 上的重要节点城市，自古就是兵家重地、繁盛商埠。今天的 临夏 已然丧失了过往的辉煌，以至于就算 甘南 已经成为了游人来到 甘肃 除 河西走廊 线之外的又一频繁选择之时， 临夏 依旧是常被冷落一旁。

今天的 临夏 ，画风是这般：

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走在 临夏 的街头，常会有置身异域的错觉，但擦身而过的人说着明显的 甘肃 方言，一瞬间又把人拉了回来。

不论我们来自何方，在成长的过程中都或多或少接触过清真饮食或受过其强烈影响，北方地区尤甚。清真饮食在具有高度统一性的基础之上，也发展出了独具地域特色的饮食， 临夏 便是其中一个代表。事实证明， 临夏 ，是一个不把你吃趴下绝不放你离开的地方。不入河州，焉得河食？



（1）

东乡 手抓

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最硬的食物，理所应当放在第一个。

如果你问 甘肃 最有名的手抓是什么？答案多半是 东乡 手抓。 东乡 手抓在哪里吃？答案则是 临夏 。这里打着“手抓”名号的餐馆鳞次栉比，对于肉食动物而言，根本无需四处寻觅，那诱人的手抓将在下一个街角与你偶遇。

上好的羊肉根本犯不着复杂的烹饪，清水煮熟后撒点盐即是肉中至味。放凉的羊肉羊皮脆韧、油脂爽滑、瘦肉劲道而不柴，羊的鲜味在口腔内肆意流窜。也无需餐具，就这么用手抓起来一口口撕咬，再将粘连着骨头的筋肉剥离下来，那感觉就如同接吻一般美妙。

再配上一碗盖碗茶，一口茶，一口羊肉，清甜与鲜美就这么畅快地轮换着。

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（2）

牛杂割

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牛杂割是 临夏 早点的头牌，一定要起个大早去吃，过了中午也就吃不到了。 临夏 的牛杂割牛杂软糯，汤汁咸香浓郁并带有浓烈的胡椒味，吃时浑身冒汗，吃完全身舒畅。当地人喜欢再配上一个麻花或一个大饼同吃，这样饱餐一顿，一个上午的精力全都有了。



（3）

发子面肠