美食概况
云南人格外地擅长就地取材，以烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长，口味酸辣微麻， 重油味厚，但又不失鲜嫩。他们还选取热带水果、花卉，甚至是竹鼠、昆虫作为食材，其间，各地和各民族又有自己的特色，因此外地人在云南常能获得新奇的舌尖体验。
过桥米线、云南火腿、汽锅鸡和普洱茶已是享誉全国，但如果你还没有品尝过包浆豆腐、烧饵块、腾冲大救驾、泡鲁达、稀豆粉这些只有云南才有的特色美食，旅行路上，一定不能错过。
特色美食
云南米线
米线是云南人最常见的主食之一，全省都可以吃到，蒙自和昆明两地最具有代表性。按照制作方式主要分为两种：酸浆米线”口感劲道、滑爽回甜，有大米清香，为传统制法；“干浆米线”，晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏，食用时再蒸煮涨发。干浆米线香不及酸浆米线。
在云南各地，米线会有不同盛器、配料和烹饪方法，因此口味各异，下面就介绍两种最具代表性的米线吃法。
过桥米线
过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，是由汤、片和米线、佐料三部分组成，用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，味道浓郁鲜美，营养丰富。大海碗内五色交映，香气扑鼻，令人胃口大开、垂涎欲滴。
大碗盛汤端上备用时，万万不可上来就先喝汤，因为表面上看起来的一碗不冒热气的汤，温度己到近100°。
吃过桥米线时要先把鸽蛋磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，将生肉烫熟，然后放入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、米线等，最后加入酱油、辣子油。
建新园(金碧店)
桥香园(南屏步行街店)
小锅米线
和过桥米线复杂隆重的吃法相比，小锅米线做起来简单方便，味道鲜香，是昆明人最喜欢的米线烹饪方法之一。小锅米线是“一锅一碗”，用红铜制成的小锅里放上高汤煮沸，依次加入新鲜的猪肉末和各种作料、米线，等食材的香味慢慢相互混合浸入，厨师麻利起锅，热乎乎的米线就可以上桌了。
端仕小锅(文林街店)
建香园小锅米线
菌火锅
最佳品尝地：昆明、丽江
云南是野生菌的王国，云南人对野生菌可以说已经到了极其迷恋的地步，6-7月份，是吃野生菌最好的季节。多种野生菌可以和蔬菜一起小炒、与乌鸡一起煲汤，也可以做成野生菌火锅食用，昆明、丽江等许多地方都有专门吃野生菌餐馆。
滇菌王·野生菌山宴(银海店)
野菌园(关兴路总店)
汽锅鸡
最佳品尝地：昆明
云南汽锅鸡做法十分讲究，配料要求独特，口感自然也就与众不同，鸡块鲜嫩，汤汁甜美，十里飘香，让人回味无穷。蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。
著名作家汪曾祺曾特别描写过昆明的汽锅鸡，称中国人虽吃鸡之法有多种，但汽锅鸡“最存鸡之本味”。
福照楼汽锅鸡饭店(锦江店)
大救驾
最佳品尝地：保山腾冲
大救驾是云南腾冲县最出名的特色菜品之一，是炒饵块的一种，制作的方法是将饵块切成小片，再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等，一起放在锅中爆炒而成。
传说中当年吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃到滇西。饥饿难忍时，终于找到一户农家，主人把饵块、火腿、鸡蛋，青菜组合炒制了一盘菜招待他。皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾”，由此而来。
胡九小吃(文化巷店)
侨香斋
豆焖饭
最佳品尝地：曲靖宣威
豆焖饭是云南人很爱的主食，看上去红绿相间，让人很有食欲。这种米饭选用刚摘下的鲜嫩蚕豆、熟火腿、大米焖制而成，豆焖饭用料最好的当然是加入宣威的特产云腿，味道尝起来有火腿和蚕豆的香味，在云南的大部分餐馆都能吃到。
一颗印(东风西路店)
吗哪(文化巷店)
街头小吃
除了上面提到的美食，云南还有不少独一无二的美味小吃，这些小吃在日常的街头和菜馆可见，价格亲民（一般5-20元），但因食材和做法特殊，在其他省份就很难吃到了。如果你觉得松茸火锅、古宅晚宴多少会令你感到囊中羞涩，那么不妨先去品尝一遍这些云南人的街头美味吧。
烧豆腐
最佳品尝地：建水
红河州的豆腐是相当出名的，他们的包浆豆腐、石屏豆腐、建水烧豆腐占据了云南各个地方的夜市烧烤摊，其中建水烧豆腐一度因为《舌尖上的中国》而名声大噪。这是一种臭豆腐，做法独特，小巧玲珑，吃时在炭火上慢慢烧熟，蘸以乳腐汁或干焙辣椒和盐，当豆腐小孔中吸满了腐乳汁，一口嚼下，齿间汁液四溅。
火王烧烤
烤乳扇
最佳品尝地：大理
烤乳扇是大理最具代表性的小吃，乳扇也就是云南十八怪中所说的“牛奶做成片片卖”。可烤可炸，一般是裹上玫瑰酱，卷成筒状。初入口时略有酸味，但再细细品味，奶香和玫瑰花酱的甜蜜相伴其中，余味悠长。
稀豆粉
最佳品尝地：保山
稀豆粉是用豌豆磨制而成的，把滤下的豌豆粉水倒进锅里，用小火不断搅拌煮熟，黏稠的程度和芝麻糊相似。稀豆粉一定要配着其他食材一起品尝，吃时可以拌米线、卷粉，一般是把烧饵块、油条撕成块放进稀豆粉里，加入卤水佐料。入口细腻绵密，略带豌豆的香甜，味道独特。
泡鲁达
最佳品尝地：德宏
泡鲁达是著名的缅甸、泰国甜品，后来逐渐传到云南德宏的芒市、瑞丽等地。泡乳达用西米、大西米、紫米、木瓜冻、缅甸炼乳、特制奶油面包干、新鲜椰丝加上碎冰块做成。吃时用其中的奶油面包干，泡在椰香浓郁的冰水中，且脆且软，可口甜蜜。
烧饵块
最佳品尝地：昆明
烧饵块是云南当地的一种民俗小吃，一般在云南各城市的流动小摊上就可以买到。饵块用煮熟的大米压成，通常是圆形薄饼状。烧饵块是在炭火上面烤制，然后涂上酱料和菜馅，有甜咸辣多种口味可以选择，是当地人极其喜欢的早餐小点。
英凤烧饵块(翠湖公园店)
云南地区美食宝典
| 地区 | 特色美食 |
|---|---|
| 昆明 | 过桥米线、嘉华鲜花饼、鸡丝凉面、豆花米线、汽锅鸡、竹虫、野生菌、呈贡宝珠梨、滇池麻鸭、石林乳腐、宜良板鸭、木瓜水、水果玉米、炸土豆、包浆豆腐、老奶洋芋 |
| 楚雄 | 野生菌、彝族菜 |
| 大理 | 白族风味：白族三道茶、邓川乳扇、洱海鱼、洱海海菜、巍山耙肉饵丝、烧饵块、弥渡卷蹄、银鱼、炸生皮 |
| 丽江 | 纳西风味：丽江粑粑、酥油茶、鸡豆凉粉、永胜油茶、腊排骨、螺旋藻、青刺果 |
| 迪庆 | 藏族风味：酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干 |
| 西双版纳 | 傣族风味：傣族火烧干巴、鲜竹笋、蚂蚁蛋、野生菌、热带水果、傣族竹筒饭 |
| 保山 | 蒲缥甘蔗、腾冲大救架（炒饵块）、腾冲饵丝、保山绿豆、卷粉 |
| 德宏 | 傣族风味：热带水果、撒撇、傣族竹筒饭、泡露达、芒市泡菜 |
| 昭通 | 天麻炖鸡、昭通酱、翠华茶 |
| 曲靖 | 宣威火腿、核桃、土豆、麻衣馓子、蒸饵丝 |
| 文山 | 三七炖鸡、酸汤鸡、酸汤牛肉、野生菌、凉品宴、椒盐饼、汆肉米线、褡裢粑（富宁特有食品）、越南小卷粉、地摊狗肉、烤饵块、荞酥、花糯饭 |
| 红河 | 蒙自过桥米线、建水烧豆腐、开远小卷粉、建水紫陶、蒙自甜石榴、建水曲江的火烤鸭、石屏豆腐 |
| 玉溪 | 江川三道菜、抗浪鱼、澄江藕粉、铜锅鱼、大头鱼、小卷粉、凉米线、冬瓜蜜饯、油卤腐、豆沫糖、油鸡枞、木瓜水 |
| 普洱 | 野菜、民族菜、米干（卷粉）、普洱茶 |
| 临沧 | 稀豆粉、鸡肉烂饭、滇红茶、粑粑卷 |
| 怒江 | 怒江鱼、拉马登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、巩辣 |
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