【京都美食】京都攻略

美食概况

与我们熟悉的日料不同，京都的地方风味餐饮自有一番风情。作为一个内陆的都城，京都并不流行生吃海鲜，而以抹茶、怀石和豆腐料理而闻名。相对于发源于近代的拉面，京都人更喜欢吃乌冬、荞麦面和流水素面。京都的禅院文化孕育了怀石料理，如今成为了高档和食的代名词。京都周边出产的蔬菜被当地人自豪的称之为京野菜，是制作精细菜肴的上品原材料。而茶乡宇治使得京都的餐桌上永远不缺少一抹鲜绿，各种抹茶口味的甜品是女生的最爱。另外，在京都可以吃到以鲤鱼为主的淡水鱼生，这是京都人特有的宫廷口味，非常独特。京都还被认为是和果子之乡，各种老铺、名果让人眼花缭乱。京都又有着日本最多咖啡馆城市之美名，在街头巷尾走访和果子名店，喝一杯咖啡，是京都人最为流行的消遣。

怀石料理

图：菊乃井的怀石料理。 By ukoel

京都被认为是怀石料理的集大成之地，有许多百年以上的名店、老店等待食客探访。怀石料理人均一般在2万日元以上，午间提供简化的套餐，价格通常是晚餐的一半。如果预算充足，不妨来在京都一餐古朴优雅的京怀石，细细体会清淡之中的韵味。

京都面食

图：本家尾张屋的荞麦面。 By 鸢尾猫猫

虽然京都人也吃拉面，但是街头更为常见的是乌冬面店。京都人最喜欢的是加入了炸豆腐的狐狸乌冬(きつねうどん)和狸猫乌冬(たぬきうどう)，只要500日元左右就可以在街头小店中来一碗。另外，荞麦面也非常受欢迎，一些不起眼的老店就是凭着荞麦面荣获了米其林一星的头衔。夏天则可以前往鞍马地区，品尝一下流水素面。

豆腐料理

图：豆雅传的豆腐套餐。 By 蒂凡尼小PANG子

在京都也有将传统方法制作的豆腐特别加工的豆腐料理，汤豆腐则是其中的代表。

汤豆腐发源于江户末期的南禅寺附近，原本是寺内僧侣实用的精进料理，后来才演变成人们造访京都时不能不吃的经典美食。京都汤豆腐因水质的关系，素以质感细腻、滋味淡雅而闻名。大豆搭配天然碱水，遵循古制法而成为最受欢迎的菜品。很多老店内会以汤叶料理、汤豆腐为主，最为特别的便是汤叶料理的现场制作，新鲜的汤叶蘸着酱油或橘汁品尝起来非常美味可口。

川床料理

图：川床料理。 By 57941824

川床是河床的意思，京都地处盆地夏季闷热，入夏后京都的一些店家会在河床上架起台子，让客人在河床上纳凉用餐，称为川床料理。这种料理主要流行于鸭川和鞍马贵船地区。对于川床料理来说，吃是其次，更主要的是在这个过程中体会京都的夏季风物诗。川床料理以比较丰盛的会席料理为主，人均在1万日元以上。

和果子

图：精美的和果子。 By 953367623Q

和果子（和菓子）指日本传统的点心。最初是为了配合日式茶道所诞生，以豆类、抹茶和各种应季水果为原料制作，非常讲究造型的美观。因为口味上是为了与日本茶的苦涩感中和，所以一般单吃起来会比较甜，推荐配合无糖的茶饮一起品尝。根据含水量和保存时间长短，和果子分为生果子、半生果子和干果子三种，其中生果子不易携带，推荐在店面中享用。